Ингредиенты
- лимоны — 3 шт
- сахар — 250 г
- сливочное масло — 125 г
- растительное масло — 40 г
- желток — 1 шт
- яйца — 2 шт
- мука — 165 г
- разрыхлитель — 1/2 ч. л
- соль — 1/2 ч. л
- кукурузный крахмал — 25 г
- молоко — 30 г
- сливки 33% — 60 г
- сахарная пудра — 50 г
Рецепт приготовления нежного лимонного кекса
- Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите. Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.
- В чаше соедините сахар (250 г) и сливочное масло комнатной температуры (125 г). Взбивайте миксером минут 5, они должны хорошо соединиться. Масса станет заметно бледнее.
- Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 г) без запаха. Хорошо перемешайте. Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшно.
- В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку (165 г), разрыхлитель ( ч. л.), соль ( ч. л.) и кукурузный крахмал (25 г). В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 г). Добавьте треть сухих ингредиентов, перемешайте, влейте пару ложек молока, перемешайте.
- Взбейте сливки на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15. Хорошо перемешайте массу.
- Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. Не пренебрегайте этим моментом.
- Выпекайте при 175C 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой. Если вы хотите более рассыпчатый кекс — держите в духовке чуть дольше.
- Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 г сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке, добавляйте лимонный сок. Как только вся пудра намокнет, а масса будет густой — глазурь готова. Сверху посыпьте ещё влажную глазурь цедрой третьего лимона. Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов — будет ещё вкуснее.
